Dünyada üretilen gıdaların bir kısmı fiziksel, kimyasal ve biyolojik olarak değişime uğrayarak bozulmaktadır. Gıdaların bozulmasına neden olan bu değişimler çeşitli yöntemlerle kısmen veya tamamen engellenerek, gıdaların daha uzun süre saklanması sağlanabilir. Gıdaların üretilmesi esnasında gıdalara bulaşan mikroorganizmalar gıdaların kalitesinin bozulması ve gıda...

• Gıdaların görünüşünü, lezzetini, yapısını iyileştirmek,
• Biyolojik ve besleyici değerini korumak veya düzeltmek,
• Gıdada meydana gelebilecek istenilmeyen değişiklikleri engellemek,
• Ürününün kalitesini ve raf ömrünü artırmak,
• Gıdalardaki bozulmayı önlemek,
• Gıdaların zehirleyici ve hastalık yapıcı etkilerini ortadan kaldırmak amacıyla kullanılmaktadır.

Su aktivitesi gıdalardaki kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişmeleri etkileyen en
önemli etkendir. Su aktivitesi düştükçe gıdanın dayanıklılığı artar. Güneşle doğal kurutma, yapay kurutma gibi tekniklerle gıdalardaki su oranı düşürülerek, besin maddesinin uzun süre muhafaza edilmesi sağlanabilir.

• Donmuş gıdalar çözdürüldükten sonra oda ısısında bekletildiğinde çabuk bozulur. Bozulmanın nedeni donma ve çözünme sırasında doku hücrelerinin zarar görmesidir. Bu nedenle de dondurulmuş etler çözdürüldükten sonra hiç bekletilmeden kullanılmalıdır.
• Dondurulmuş sebze ve meyveler çözdürülmeden kullanılmalıdır.
• Küçük parçalar hâlinde dondurulmuş bazı gıda maddeleri ise hiç çözdürülmeden pişirilmelidir.
• Gıdayı çözdürmek zorunluysa mikrobiyal gelişmeye ortam hazırlamayacak koşullarda buzdolabı veya mikrodalgalarda yapılmalıdır. (7°c – 10°c) arasına ayarlı bir oda idealdir.
• Et çözdürme işlemi durgun ve sıcak suda yapılmamalıdır.
• Şoklanmış et ve et ürünlerini çözerken poşetinden çıkarılmalı ve kanı uzaklaştırılmalıdır.
• Etler buzdolabında 2-3 günden fazla bekletilmemelidir.
• Etler tamamen çözdürülmeden kullanılmamalıdır.
• Bir kez çözdürülmüş olan besin tekrardan dondurulmamalıdır.

• Mikroorganizmaların, parazitlerin ve böceklerin gelişimini engellemek,
• Çürüme ve bozulmadan kaynaklanan zararları azaltmak,
• Gıda zehirlenmesi ve hastalıklara neden olan mikroorganizmaları kontrol altına almak,
• Filizlenmeyi önlemek,
• Olgunlaştırmayı geciktirmek,
• Depolama ve dağıtım sırasında oluşabilecek ciddi kayıpları önlemek,
• Ürünlerin kalitesini ve raf ömrünü artırmak amacıyla iyonlaştırıcı enerji kullanılarak uygulanan bir yöntemdir.

Etiketler: