Temizlik ve dezenfektasyonun birlikte yapılarak hijyen bir ortamın elde edilip devamının sağlanmasıdır.
Gıda ürünü işleyen fabrikalar hijyenik şartlara uyularak kurulsa da Sanitasyon işlemine gerekli önem verilmez ise gıda ürünleri hastalığa neden olan mikroorganizmalarla bulaşmaya maruz kalabilir. Etkili bir Sanitasyon işlemi uygulandığında temiz ve güvenilir bir gıda ürünü daha az modern tesislerde bile üretilir. Sanitasyon’un toplum ve işletmeci için sayılamayacak kadar çok yararı vardır. Ne yazık ki çoğu zaman Sanitasyon’un yararlarını yeterince anlamamaktan kaynaklanan temiz olmayan ürün işleme uygulaması görülmektedir. Bugün etkin yapılan bir Sanitasyon işlemi büyük felaketleri önler.